米粉(こめこ)とは、その名のとおり、お米を粉にした食材です。昔から、せんべいや和菓子などさまざまな食品に使われてきましたが、最近は製粉技術が進歩し、よりきめ細かい米粉が製造できるようになったため、パンやケーキ、麺類など利用の幅がぐんと広がりました。お米の新しい食べ方として、食料自給率UPにも貢献。人気急上昇中です!
[材料]
無調製豆乳 500cc
米粉 40g
グラニュー糖 40g
いちごソース
いちご 100g
グラニュー糖 20g
[つくりかた]
①鍋に無調製豆乳、米粉、グラニュー糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
②米粉のだまがなくなったら、鍋を火にかける。木べらでよく混ぜ、とろみがついて沸騰しかけたら、火からおろして器に流す。
③粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
④いちごは粗く刻み、グラニュー糖とともに鍋に入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、火からおろして冷ましておく。
⑤プリンが冷えたら、ソースを流し、お好みでいちごやミント(ともに分量外)を飾る。
[材料]
米粉 150g
グラニュー糖 10g
ベーキングパウダー 小さじ1
塩 ひとつまみ
卵 2個
牛乳 150cc
無塩バター 10g
バナナ 200g(中2本)
[つくりかた]
①米粉、グラニュー糖、ベーキングパウダー、塩を大きめのボウルに入れ、泡立て器で空気を含ませるように混ぜる。別のボウルに卵を割りほぐし、牛乳も加え混ぜる。
②バターは湯煎(または電子レンジ)で溶かす。バナナはフォークでよくつぶす。
③米粉のボウルに、卵液を一度に加え、泡立て器でよく混ぜる。なめらかになったら溶かしバターを加え、さらに混ぜる。最後にバナナを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
④中火で温めたフライパンに、③の生地をお玉1杯分くらい流す。下に焼き色がつき、表面がぷつぷつしてきたら、ひっくり返して反対側も焼く。同様にして残りの生地も焼く。
⑤焼き上がったパンケーキをお皿に盛り、お好みでメープルシロップやはちみつを添える。
[材料]
無塩バター 60g
粉砂糖 30g
米粉 70g
アーモンドプードル 30g
塩 ひとつまみ
粉砂糖(仕上げ用)適宜
[つくりかた]
下準備
・バターは常温に戻す。
・米粉、アーモンドプードル、塩をあわせてふるう。
①ボウルに無塩バターを入れ、泡立て器でよく混ぜる。粉砂糖を加えよくすり混ぜ、白っぽくふんわりとしたら、ふるっておいた粉類を一度に加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
②粉っぽさがなくなったら、20等分してそれぞれ丸める。(ひとつ約9g)
③②の生地を冷蔵庫で30分くらい寝かせる。
④③をオーブンシートを敷いた天板に並べ、170℃のオーブンで20分、軽く焼き色がつくまで焼く。
⑤粗熱がとれたら、粉砂糖をまぶす。
※ご紹介しているレシピは、Okitama Rice Flourを使用した場合の分量です。
これ以外の米粉を使う場合は水分量を加減して下さい。
Cooking:Michiko Akagi(toricot) www.toricot.com