しこみ米は山形が生んだ酒造好適米「出羽燦々」。山形県が11年の歳月をかけて開発した品種です。この米を減農薬栽培し、地元の杜氏の協力でできた純米吟醸酒です。さらに火入れせず、加水もしない本生原酒で、まさに本物のお酒といえます。コクがあり冷酒がおいしいお酒です。

純米酒
米と米麹と水だけを原料にして造った酒（醸造用アルコールの添加なし）
吟醸酒
精米歩合が60％以下になるまで磨いた白米を原料にして、低温でじっくり醸造したお酒。そのうち、精米歩合が50％以下の酒を大吟醸といいます。
原酒
搾りたての清酒に通常は水を加えてアルコール度をうすめて市販しますが、この加水しないで製品にしたものを原酒といいます。
生酒
通常の清酒造りの工程では、搾った酒は加熱殺菌してタンクに入れ、貯蔵して熟成させ、瓶詰めする際に再び加熱殺菌して出荷します。この加熱処理をまったくしないで出荷するものを生酒といいます。酒本来の独特の風味はお酒の好きな保とにはたまりませんが、その分火落（ひおち）（乳酸菌による酸敗、すっぱくなる）がおこる可能性があるので、低温での保管はかかせません。